如意菜饭的饭是什么米

如意菜饭，又称如意炒饭，是一道中式传统菜品，以其松散饭粒、色香俱佳的特色受到人们的喜爱。那么，如意菜饭的饭是用什么米做的呢？

如意菜饭的饭一般选用的是长粒大米。长粒大米是指粒粒细长，表面黄亮，不黏连的大米。这种大米在烹饪过程中会变得干燥松散，不会因为过度搅拌而糊状粘稠。因此，用长粒大米炒制如意菜饭可以保持饭粒的完整性和松散感。

选用长粒大米制作如意菜饭还有另外一个重要原因，那就是其耐炒性较好。因为炒制如意菜饭需要比较高的火候和较长的烹饪时间，而长粒大米具有较高的耐炒性，炒制过程中不会过早变得糊状。此外，长粒大米在烹饪过程中容易吸收调料的味道，可以让如意菜饭更加鲜美。

当然，长粒大米也有不同的品种，可以根据个人的口感偏好选择适合自己的大米品种。例如，有些人喜欢口感更硬更筋的米粒，那就可以选择糯米或者泰国香米等；有些人则喜欢口感更细腻的米粒，那就可以选择粳米或者长粒香米等。

总结来说，如意菜饭的饭一般选用的是长粒大米，这种大米具有松散感、耐炒性较好，并且易于吸收调料的特点。不同的人可以根据个人的口感偏好选择适合自己的大米品种，以制作出独具风味的如意菜饭。