红肉扣碗怎么做

红肉扣碗是一道以红烧猪肉为主料，加入辅料搭配炖制而成的传统美食。下面，我将和你分享一道制作红肉扣碗的详细步骤。

材料：

1. 猪肉（带瘦肉和一定比例的肥肉）500克

2. 姜片2块

3. 料酒2勺

4. 冰糖适量

5. 老抽适量

6. 酱油适量

7. 淀粉适量

8. 葱段适量

步骤：

1. 首先，将猪肉洗净，切成约2厘米见方的块状。然后，将猪肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。

2. 取一锅放火上，加入适量的清水（锅内水量要与猪肉块持平），水沸腾后加入焯水后的猪肉块，同时加入姜片。稍微烧沸后放入料酒，焯水的目的是去腥，并提升炖煮后肉质的鲜嫩口感。

3. 接着，用中小火炖煮猪肉块。在煮的过程中，翻动猪肉块，让其均匀受热。炖煮的时间为约1小时，直至猪肉块变得酥烂。

4. 待猪肉炖煮至酥烂后，捞出猪肉块，放入碗中备用。注意，这时候猪肉块在锅里的原汤也不要倒掉。

5. 在炖煮猪肉的锅里加入冰糖，调入适量的老抽和酱油，根据个人口味调整颜色和味道。然后将火开至中小火，将原汤慢慢熬制成浓稠的红烧汁。记得要不断搅拌，以免烧焦。

6. 当熬制的红烧汁浓稠时，用适量的淀粉加入水中搅拌均匀，将其搅拌入锅中，继续搅拌，让红烧汁变得稠一些。

7. 最后，将炖煮脱水的猪肉块倒入碗中，倒入炖好的红烧汁，撒上适量的葱段，即可。

红肉扣碗制作简单，但需要耐心和细心。制作红肉扣碗时要注意火候的掌握，避免煮得时间过长，导致肉质过于糊烂。另外，根据个人口味可以适量加入其他调料，增加风味。

希望你能成功制作出美味的红肉扣碗！